Een simpel curry gerecht

Als de dag van gisteren herinner ik me nog mijn eerste reis naar Thailand nu dertig jaar geleden. Met de nachttrein van Bangkok naar Chiangmai waar je dan in de vroege ochtend arriveerde.  Het computertijdperk stond nog in de kinderschoenen en begrippen als email waren nog onbekend om van hotelboeking sites maar te zwijgen.

Bij aankomst in de vroege ochtend trof je op het perron van aankomst de nodige personen aan die je aan de hand van foto’s trachten te verleiden om met hen mee naar het aangeboden hotel te gaan. Zo geschiedde.

Heb in de loop der jaren Chiangmai goed leren kennen en het blijft voor mij nog steeds een van de charmantste steden van het land.

Op een van de wandelingen door de stad zag ik een aanplakbiljet met de aankondiging van een kookcursus Thaise gerechten. Als hobbykok en lid van een culinaire kookclub was mijn interesse snel gewekt en meldde mij aan om een hele dag van de partij te zijn. Het begon allemaal al heel vroeg in de ochtend met een bezoek aan de markt om aldaar samen met onze leermeester de ingrediënten in te kopen.  Een van de voornaamste taken die je in de Thaise keuken moet beheersen is het maken van een curry, althans volgens de woorden van de Chef.

Moet bekennen dat na zoveel jaar ik mij niet meer kan herinneren wat er allemaal nodig was om een mooie curry te produceren. Noch staat mij voor de geest wat we destijds hebben gegeten.

In de loop der jaren heb ik over heel wat markten in het land gewandeld en menigmaal de grote potten zelfgemaakte curry zien staan die vakbekwame  veelal oudere Thaise dames te koop aanboden.

De Anusarn markt in hartje Chiangmai werd destijds mijn favoriet  waar ik vele malen heb gesmuld van krab, kreeft en heerlijk verse vis. Toch is naar mijn mening sinds enkele jaren de oude sfeer daar verdwenen en heeft de commercie de overhand gekregen.

Ooit vertelde ik met de nodige trots aan een Belg, die een Thaise echtgenote had en ik wat beter had leren kennen dat ik ooit had geleerd hoe curry te maken. Er direct aan toevoegend dat ik het totaal vergeten was. “Als je morgen hier bent breng ik mijn vrouw mee en die leert het jou subiet.”  Afspraak gemaakt. En de dag daarna kon die Ollander zijn ogen niet geloven. Zijn vrouw overhandigde mij een zakje curry en een blikje kokosmelk en vertelde daarbij hoe je simpel en snel een gerecht maakt.

Nu zoveel jaren later denk ik er nog vaak aan terug en maak ik thuis met een bepaalde regelmaat  nog steeds een gemakkelijk Thais gerecht dat zelfs de meest onervaren man of vrouw in een mum van tijd op tafel kan toveren.

Ga het uitleggen

Ingrediënten: blikje of kartonnen pakje kokosmelk, potje of plastic zakje gele, groene of rode curry ,  400 gram blokjes kip, (voor 2 personen) zak oosterse wokgroenten. Zwarte rijst.

Wokpan: doe er een scheut kokosmelk in en maak warm. Voeg een schep curry toe een roer. Ga zo door met het toevoegen van de kokosmelk en curry totdat de gewenste hoeveelheid en dikte is verkregen. Voeg de kipblokjes toe en laat deze goed garen.

Breng het geheel over in een kom. Gebruik de wok nu opnieuw en voeg heel weinig olie toe en daarna de wokgroente.

Neem een groot bord en rangschik daarop de kip-curry en de groente. Druk de gekookte rijst in een klein bekertje aan en keer om op het bord. Eet smakelijk !

Alle ingrediënten zijn tegenwoordig in alle supermarkten te koop.