Waar in Chiangmai kan ik kippenvlees kopen waar geen water is ingespoten?

vlees, kip en vis wordt al decennia eerst in een waterbad gelegd of met water ingespoten voor het de verkoop in gaat. Soms zelfs tot 40% van het gewicht. Brengt aardig wat geld op, water voor de prijs van vlees. Als je de etiketten op ingevroren vlees, kip of vis leest, staat het ook vermeld op het etiket. Een beetje water is noodzakelijk om het product mals en smakelijk te houden, de hoeveelheden die nu echter gehanteerd worden zijn puur gebaseerd op winstbejag.
Wil je niet bewaterd vlees op de kop willen tikken zul je een slager moeten zien te vinden die zelf slacht waar je bij staat en je een stuk vlees ter plekke verkoopt. Of je slacht zelf, dan weet je zeker dat er niet mee gerotzooid wordt. Verse vis kun je kopen bij de vissers zelf, wat mogelijk in Naklua of Ban Ampur. Je moet dan wel weten wanneer de vissers binnenkomen en de handelaren voor zijn.

Beste Adriaan,
water in kip- en varkensvlees inspuiten bestaat reeds heel lang. Vooral bij vlees geleverd aan grootwarenhuizen en afkomstig uit de vleesindustrie. Dat je nu plots geen vlees meer kan aanbraden of deftig bakken verbaast me ten stelligste… een andere kokkin?
Ik ben geen professionele kok maar wel een amateurkok die reeds vele jaren zowat dagelijks kookt en kan je enkele tips geven om, dat met water ingespoten kippen- en varkensvlees toch op een deftige manier te kunnen braden. Je doet er mee wat je wil natuurlijk.
Probeer eens het vlees een paar dagen in te vriezen. Daarna laat je het op een natuurlijke wijze ontdooien en wat ga je zien: het bord waarin het ontdooide vlees ligt zal een mooie plas water hebben. Dat komt door het feit dat ijs meer plaats inneemt dan water. De structuur in het vlees, welke het water vasthoudt, gaat hierdoor barsten en bij ontdooien het water niet meer vasthouden maar loslaten.
Bij het braden van het vlees: zorg ervoor dat de vetstof, olie of boter (ik verkies boter) voldoende verhit is. Indien niet dan zal het overblijvende water uit het vlees vloeien en zal je vlees liggen sudderen in het water. Indien voldoende verhit zal het water het vlees verlaten onder de vorm van stoom. Dus gooi het vlees niet in je ‘koekenpan’ al voor de vetstof voldoende verhit is.
Indien je het vlees braadt in de oven: voorverwarm de oven steeds voldoende tot op de braadtemperatuur ( 200/220C) en smeer de ovenpan goed in met vetstof. Ook dan zal het overblijvende water onmiddellijk verdampen en zal je een mooi bruin gebakken stukje kip of varkensvlees overhouden en geen in water gekookt stuk vlees.
Doe dat ( invriezen) echter niet met rundvlees want dat heeft een totaal andere structuur en wordt niet met water opgespoten. Door invriezen verliest rundvlees veel van zijn kwaliteit, maar je vraag ging over kip- en varkensvlees.

Organic chicken. Te vinden in de Rimping supermarket. Of natuurlijk de local chicken maar daar zit niet zoveel vlees aan.

Aha,

Is dat het, mijn vrouw vindt ook al dat het vlees steeds slechter wordt, zij dacht dat het “oud” vlees was en niet vers. Ook zij krijgt de laatste tijd, moeilijk varkens steak gebakken. Juist gisteren bij een “nieuwe” slachter vlees gekocht nl. aan de snelweg 121 in Chiang Mai (San Sai) eerst de aflag 118 voorbij in de richting van Mae Rin, dan stoplichten, dan rechts Home Pro, dan na een 400 meter, naar rechts een klein gebouwtje dat is de slager. Hij slacht zelf.