Lezersvraag: Waar in Pattaya kan ik aardappelen voor frites kopen?

Dat probleem hadden wij 15 jaar geleden ook. Ik ben tot een persoonlijk besluit gekomen dat Thaise aardappelen niet geschikt zijn om te frituren. Sindsdien kopen wij als we eens willen friet eten gewoon een zak diepvriesfritten. Amerikaanse vind ik het lekkerste.

Tjah, heb het ook verscheidende keren geprobeerd en ik sluit mij aan bij Kasongo en Dieter: zelfde ervaring. Maar… ik probeer de “goudgele” tip 🙂 van Chris. Ben benieuwd.

Welke olie gebruik je? Ik heb mooie goudbruine frites van Tesco aardappelen en gebruik zonnenbloemolie. Iets duurder maar veel gezonder.

Ja bij Tesco, maar ik heb een airfryer en ze komen er heel erg lekker uit!

wel eerst voorbakken op ca 135 gr , laten afkoelen, desnoods in diepvries en dan opbakken op 180 gr,ze zullen dan wel lekker zijn en mooie kleur hebben, zelfs met petatten van de makro.

Yep, inderdaad, onaangename donkerbruine smaak omdat de aardappelen een te hoog suiker gehalte hebben.
Waar ik wel goede ervaringen mee heb (gewoon aardappelen van de markt) is om ze eerst voor te koken, een 12-15 minuten, en na fkoeling patatsgewijs te snijden en op middelhoog vuur in de wok te frituren. Mooi goudbruin, en blank van binnen.

Alternatief is diepvries van de Makro, wij eten graag de curly fries – goede knapperige kwaliteit voor weinig.

Ik doe het net als Jasper hierboven schrijft: eerst een 15tal minuten koken. Laten afkoelen en dan in de gewenste vorm snijden: als frieten of als blokjes. Pas dan frituren. Ja, dit zijn geen ‘echte’ frieten maar wel lekkerder dan gecaramelliseerde misbaksels. De gebruikte olie is ook wel heel belangrijk. Niet alle soorten olie zijn geschikt om frieten in te bakken. In Makro verkopen ze alleszins frituurolie. Verder heb ik, op deze manier klaargemaakt, geen probleem met de aardappels welke ik gewoon op de markt koop.
Ook de diepvriesfrieten, gekocht in Makro, zijn best lekker. Ik neem die met een dikte van 8-10mm.

In het verhaal gaat het alleen over de soort aardappel.
Ik lees niets over de bakwijze.

Al de aardappel geschild is in een bak met water laten vallen en er weer uit halen.
Dan op de gewenste friet dikte snijden! ( Verschil Hollandse / Belgische )
De frietjes mogen maar hoeft niet kort in heet water koken en eruit halen. ( lekkker van binnen)

Vloeibare frituurolie op 140 C/ 150 C brengen en frieten voorbakken, laten uitlekken op vetvrij papier.( nog geen kleur!)
Daarna frituurvet op 175/ 180 c brengen en dan afbakken, af en toe schudden.
Erbij blijven! Begint de friet mooi geel te kleuren, dan is deze klaar, even schuddden, evt. een beetje zout erbij en opnieuw op vetvrij papier laten uitlekken.

Diepvries frietjes, de gewenste dikte kiezen. Even uit de diepvries laten liggen, maar niet te lang.
Dan begint het voorbakken enz.
Er is verschil tussen bakken d.m.v. flessen gas, aardgas of een elektrisch frituurapparaat.
Even experimenteren, het went snel genoeg!
Het lijkt een heel proces, maar dat valt erg mee!.

Een goede keuken heeft fijd nodig.

Eet smakelijk!