Lezersinzending: Lekker recept voor de Limburgse gebakken pastei

Nu we niet meer zo snel naar Nederland en terug kunnen vliegen, heb ik hier een lekker recept voor onze Limburgse Nederlanders… ik miste het soms, de Limburgse gebakken pastei van de slager om de hoek.

Nou is deze heel goed te vergelijken met de Duitse “Leberkäse”. Alle ingrediënten zijn in Thailand verkrijgbaar. Ik koop het gehakt ingevroren bij de Makro, waar je een kilo als groot vierkant, 1 cm dik stuk kunt krijgen. Dit is goed te verwerken omdat het gehakt wel ontdooit, maar niet warm mag zijn als je het gaat verwerken.

Hier is een link naar Pinterest, waar ik het op gezet heb: pin.it/1ObIW14 of direkt naar mijn googledrive: drive.google.com/. Laat me weten of het gelukt is of vragen zijn!

Gebakken Pastei van gehakt

Ingrediënten:

• 900 g Varkensgehakt, niet al te mager
• 100 g Varkenslever of kippenlever
• 18 g Zout
• 2 g zwarte peper, versgemalen
• 2 g mosterdmeel
• 1,5 g Nootmuskaat
• 0,5 g gemberpoeder – of alternatief chinees 5 kruidenpoeder
• 0,5 g Kardemom, gemalen
• 5 gram bakpoeder (met fosfaat)
• 150 g water, heel koud, tot bij het vriespunt

Voor het in-oliën van de vorm 1 eetlepel olie.

Toebereiding:

• De bakoven op 180° graden (boven en onderhitte) voorverwarmen.
• Alle ingrediënten in een keukenmachine doen. 5 tot 10 minuten goed mengen met het snijmes totdat een goed gebonden, plakkerige massa ontstaan is.
• Een passend grote bakvorm uitzoeken, in-oliën, de pastei-massa in de vorm doen en met natte handen gladstrijken. Met een deegmes een diamantpatroon snijden.
• De bakvorm op het middelste rooster in de voorverhitte bakoven zetten. Een met water gevuld kommetje naast of onder de vorm zetten.
• 10 minuten bij 180° C bakken, dan de temperatuur op 150° zetten en dan nog 50 minuten verder bakken.
• Dan nog eens met alleen de bovengril 5 tot 10 minuten verder grillen, totdat de oppervlakte van de pastei licht bruin wordt.
• De pastei in de open bakoven zonder hitte 15 tot 20 minuten laten trekken.

Hier nog eens de baktijden:

• 10 minuten – 180° graden
• 50 minuten – 150° graden
• 05 minuten – met gril
• 20 minuten laten trekken

Wanneer de pastei goed gekoeld is kun je hem in plakken of plakjes snijden.

Dit recept stamt uit Duitsland, omdat er in Nederland geen recept voor Limburgs gebakken pastei te krijgen is. Ik heb het een beetje aangepast, omdat in het Duitse recept 100 gram rundergehakt i.p.v. lever komt. De lever geeft echter die typische smaak van onze eigen gebakken pastei. Beide manieren produceren echter een heerlijk gerecht.

De temperatuur van het water moet koud zijn, want het water kan zich met de massa binden wanneer het geheel niet warmer dan 14 graden is. Het mag eronder, maar het beste is deze temperatuur.

Over deze blogger

Sjaak S

Ik ben in 1957 in Kerkrade geboren en leefde daar tot mijn 21ste bij mijn ouders thuis. Mijn interesse om ooit de wereld te bereizen had ik al vanaf jonge leeftijd, en op mijn 22ste vloog ik voor de eerste keer naar Azië. Het zouden slechts twee maanden worden, maar uiteindelijk bleef ik er zes.

Daarna heb ik in Leiderdorp op de Vakschool voor het Reisbureau Bedrijf een opleiding gevolgd. Deze was van korte duur, maar heel intensief. Een van mijn leraren zei toen dat zij mij geschikt vond om als steward te werken en dat ik dat eens zou moeten proberen. Dat deed ik, en zo kwam ik bij Lufthansa terecht, waar ik in plaats van twee jaar ervaring op te doen, uiteindelijk nog dertig jaar bleef tot mijn 55ste.

Dat is nu twaalf jaar geleden. Na mijn verjaardag heb ik geen dag meer gewacht. Ik zei mijn toenmalige vrouw gedag en vertrok met één koffer naar Thailand (al heb ik dat hele jaar iedere maand koffers met persoonlijke spullen naar Thailand laten komen).

Mijn huidige vrouw en ik kennen elkaar bijna dertien jaar en we wonen sinds 2013 in een klein huisje tussen de ananasvelden, iets ten zuiden van Hua Hin. We zijn officieel inwoners van Pran Buri.

Ik heb ook hobby’s: fotografie (3D- en panoramafoto’s), alles wat met Virtual Reality te maken heeft, en ik kijk graag goede films. Hoewel ik geen talenknobbel heb, beheers ik naast Nederlands het Duits en Engels goed, en kan ik me verstaanbaar maken in Braziliaans-Portugees en zelfs in het Frans. Daarnaast heb ik lange tijd Japans geleerd en nu Thais.

Ik ben geen kroegganger en ben ’s avonds het liefst gewoon thuis. Na dertig jaar over de wereld gezworven te hebben, is Thailand mijn thuishaven geworden.

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Leven in Thailand10 november 2024Thais leren verrijkt mijn leven en verbindt me dieper met Thailand
• In memoriam22 juni 2024In memoriam: Lizzy uit Hua Hin
• Leven in Thailand11 januari 2024Je maakt van alles mee in Thailand: Een onvergetelijke ontdekkingsreis en van naïviteit naar avontuur in Azie
• Eten en drinken24 oktober 2023Drakenfruit ofwel Pitahaya