Lekker recept voor de Limburgse gebakken pastei
Nu we niet meer zomaar even naar Nederland en terug kunnen vliegen, heb ik hier een lekker recept voor onze Limburgse Nederlanders… ik miste het soms, de Limburgse gebakken pastei van de slager om de hoek.
Nou is deze heel goed te vergelijken met de Duitse “Leberkäse”. Alle ingrediënten zijn in Thailand verkrijgbaar. Ik koop het gehakt ingevroren bij de Makro, waar je een kilo als groot vierkant, 1 cm dik stuk kunt krijgen. Dit is goed te verwerken omdat het gehakt wel ontdooit, maar niet warm mag zijn als je het gaat verwerken.
Hier is een link naar Pinterest, waar ik het op gezet heb: pin.it/1ObIW14 of direct naar mijn googledrive: drive.google.com/. Laat me weten of het gelukt is of vragen zijn!
Gebakken Pastei van gehakt
Ingrediënten:
- 900 g Varkensgehakt, niet al te mager
- 100 g Varkenslever of kippenlever
- 18 g Zout
- 2 g zwarte peper, versgemalen
- 2 g mosterdmeel
- 1,5 g Nootmuskaat
- 0,5 g gemberpoeder – of alternatief chinees 5 kruidenpoeder
- 0,5 g Kardemom, gemalen
- 5 gram bakpoeder (met fosfaat)
- 150 g water, heel koud, tot bij het vriespunt
Voor het in-oliën van de vorm 1 eetlepel olie.
Toebereiding:
- De bakoven op 180° graden (boven en onderhitte) voorverwarmen.
- Alle ingrediënten in een keukenmachine doen. 5 tot 10 minuten goed mengen met het snijmes totdat een goed gebonden, plakkerige massa ontstaan is.
- Een passend grote bakvorm uitzoeken, in-oliën, de pastei-massa in de vorm doen en met natte handen gladstrijken. Met een deegmes een diamantpatroon snijden.
- De bakvorm op het middelste rooster in de voorverhitte bakoven zetten. Een met water gevuld kommetje naast of onder de vorm zetten.
- 10 minuten bij 180° C bakken, dan de temperatuur op 150° zetten en dan nog 50 minuten verder bakken.
- Dan nog eens met alleen de bovengrill 5 tot 10 minuten verder grillen, totdat de oppervlakte van de pastei lichtbruin wordt.
- De pastei in de open bakoven zonder hitte 15 tot 20 minuten laten trekken.
Hier nog eens de baktijden:
- 10 minuten – 180° graden
- 50 minuten – 150° graden
- 05 minuten – met gril
- 20 minuten laten trekken
Wanneer de pastei goed gekoeld is, kun je hem in plakken of plakjes snijden.
Dit recept stamt uit Duitsland, omdat er in Nederland geen recept voor Limburgs gebakken pastei te krijgen is. Ik heb het een beetje aangepast, omdat in het Duitse recept 100 gram rundergehakt i.p.v. lever komt. De lever geeft echter die typische smaak van onze eigen gebakken pastei. Beide manieren produceren echter een heerlijk gerecht.
De temperatuur van het water moet koud zijn, want het water kan zich met de massa binden wanneer het geheel niet warmer dan 14 graden is. Het mag eronder, maar het beste is deze temperatuur.
Over deze blogger
-
Ik ben in 1957 in Kerkrade geboren en leefde daar tot mijn 21ste bij mijn ouders thuis. Mijn interesse om ooit de wereld te bereizen had ik al vanaf jonge leeftijd, en op mijn 22ste vloog ik voor de eerste keer naar Azië. Het zouden slechts twee maanden worden, maar uiteindelijk bleef ik er zes.
Daarna heb ik in Leiderdorp op de Vakschool voor het Reisbureau Bedrijf een opleiding gevolgd. Deze was van korte duur, maar heel intensief. Een van mijn leraren zei toen dat zij mij geschikt vond om als steward te werken en dat ik dat eens zou moeten proberen. Dat deed ik, en zo kwam ik bij Lufthansa terecht, waar ik in plaats van twee jaar ervaring op te doen, uiteindelijk nog dertig jaar bleef tot mijn 55ste.
Dat is nu twaalf jaar geleden. Na mijn verjaardag heb ik geen dag meer gewacht. Ik zei mijn toenmalige vrouw gedag en vertrok met één koffer naar Thailand (al heb ik dat hele jaar iedere maand koffers met persoonlijke spullen naar Thailand laten komen).
Mijn huidige vrouw en ik kennen elkaar bijna dertien jaar en we wonen sinds 2013 in een klein huisje tussen de ananasvelden, iets ten zuiden van Hua Hin. We zijn officieel inwoners van Pran Buri.
Ik heb ook hobby’s: fotografie (3D- en panoramafoto’s), alles wat met Virtual Reality te maken heeft, en ik kijk graag goede films. Hoewel ik geen talenknobbel heb, beheers ik naast Nederlands het Duits en Engels goed, en kan ik me verstaanbaar maken in Braziliaans-Portugees en zelfs in het Frans. Daarnaast heb ik lange tijd Japans geleerd en nu Thais.
Ik ben geen kroegganger en ben ’s avonds het liefst gewoon thuis. Na dertig jaar over de wereld gezworven te hebben, is Thailand mijn thuishaven geworden.
Lees hier de laatste artikelen
Eten en drinken24 november 2024Lekker recept voor de Limburgse gebakken pastei
Leven in Thailand10 november 2024Thais leren verrijkt mijn leven en verbindt me dieper met Thailand
In memoriam22 juni 2024In memoriam: Lizzy uit Hua Hin
Leven in Thailand11 januari 2024Je maakt van alles mee in Thailand: Een onvergetelijke ontdekkingsreis en van naïviteit naar avontuur in Azie
Ik kom graag proeven, maar het is net zo lastig om vanuit Limburg in Thailand te komen. Ik geloof niet dat ik dit al eens gehad heb; bij ons was het meer ‘knien in het zoer’ 🙂
Van waar in Limburg woon jij dan? Misschien is het iets van Zuid Limburg, Kerkrade en omgeving. Ik ken het al als klein kind. In Duitsland wordt het Fleischpastete of Leberpastete genoemd. Daar krijg je het meestal warm, een dikke plak op een Kaiserbroodje… je zou kunnen zeggen: het pendant van de Hemaworst! 🙂
Maar bij de slagers in Limburg is het als gebakken pastei ook niet overal even lekker. De beste is de dubbelgebakken pastei. Zou je eens in Kerkrade en omgeving komen, stap bij een slager binnen en vraag er naar… in de supermarkt krijg je hem ook, maar is niet lekker. Heerlijk op de boterham…
Sjaak , bewaar me een beetje ….van de week een pasteitje bij slager Jongen gehaald € 4,00 …was niet echt lekker en ook duur naar mijn begrip .
Ja, ik heb helemaal vergeten te vermelden wat deze kilo me gekost heeft: ongeveer 150 Baht! Je betaalt bij een slager hier of ook bij Tops al gauw voor een dikke plak, die weliswaar dubbel zo groot is als die van de mijne 80 baht. Bij een kilo zou je hier al gauw 800 Baht kwijt zijn.
Inderdaad is het heel lekker als je teveel hebt kun je d
Het ook nog invriezen, het word dan wel iets korreligger. Meestal bak ik het in 2 keer dan krijg je een mooi korstje..
Beste Sjaak S,
eindelijk eens een typisch Westers recept. Ik ga het alleszins eens uitproberen.
Ik meen dat ze dat in Duitsland “Falscher hase” noemen bij gebruik van rundvlees ipv lever.
Ik maak hier vaak de Vlaamse versie van dit gerecht. Bij ons noemen ze dat lokaal: ‘Fricadon’. Het recept is wel anders en heel eenvoudig.
Dat ziet er goed uit en ga ik zeker proberen te maken, ben dol op Paté, maar is hier moeilijk te krijgen en indien wel te duur voor wat je krijgt.
Paté’s voor redelijk prijs van Carrefour waren voorheen bij een BigC in Cha-am te krijgen maar i.v.m. afnemende klandizie is dat daar niet meer te verkrijgen.
Dank voor het recept.
Bij het bestuderen van het recept zijn er toch enkele vragen gerezen.
Het ‘bakpoeder met fosfaat’, ik verblijf hier in Thailand, wordt hiermee bedoelt baking soda? of is dat weer iets heel anders.
Mosterdmeel, denk niet dat het hier verkrijgbaar is, is daar een vervanger voor?
Ook voor Kardemon, hoewel het me bekend voor komt, weet mijn Thaise vriendin niet waar dat te verkrijgen zou zijn.
Ook de 105 gram! water kan ik niet plaatsen, wat zou er mee moeten gebeuren?
Bij voorbaat dank voor een antwoord.