De verborgen risico’s van MSG in Thaise gerechten
Mononatriumglutamaat, beter bekend als MSG of E621, is een veelgebruikte smaakversterker in keukens wereldwijd. Vooral in Thailand speelt het een prominente rol in de traditionele keuken, waar het de smaak van gerechten zoals Pad Thai, Tom yum-soep en curry’s versterkt.
Ondanks de populariteit van MSG, zijn er zorgen over de mogelijke gezondheidsrisico’s, vooral bij mensen die gevoelig zijn voor deze stof. Dit artikel bespreekt het gebruik van MSG in Thailand en de klachten die het kan veroorzaken.
Wat is MSG en waarom wordt het gebruikt?
MSG is een natriumzout van glutaminezuur, een natuurlijk voorkomend aminozuur. Het staat bekend om het versterken van de smaak umami, een hartige smaak die veel gerechten rijker maakt. MSG komt van nature voor in voedingsmiddelen zoals tomaten, Parmezaanse kaas en sojasaus, maar wordt ook synthetisch geproduceerd voor gebruik in veel bewerkte voedingsmiddelen en gerechten.
In Thailand wordt MSG veelvuldig gebruikt in straatvoedsel, restaurants en zelfs thuiskeukens. Het is geliefd vanwege de mogelijkheid om gerechten snel op smaak te brengen zonder extra zout toe te voegen.
Gevaren voor gevoelige personen
Hoewel MSG door internationale instanties, zoals de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA), als veilig wordt beschouwd, kunnen sommige mensen overgevoelig of intolerant zijn voor MSG. Dit leidt vaak tot een reeks klachten die bekend staan als het “Chinese Restaurant-syndroom”, omdat de symptomen voor het eerst werden gerapporteerd na het consumeren van Aziatisch eten met veel MSG.
Klachten bij MSG-intolerantie
De klachten bij mensen die gevoelig zijn voor MSG kunnen variëren van mild tot ernstig en treden meestal binnen enkele uren na consumptie op. Enkele veelvoorkomende symptomen zijn:
- Hoofdpijn of migraine
- MSG kan bij sommige mensen hoofdpijn of zelfs migraine uitlokken, waarschijnlijk door een directe invloed op het zenuwstelsel.
- Gevoel van warmte of blozen
- Een opvliegend gevoel in het gezicht, nek en borst wordt vaak gerapporteerd. Dit kan gepaard gaan met zweten.
- Hartkloppingen
- Sommigen ervaren een versnelde hartslag of een onaangenaam gevoel in de borst.
- Spierzwakte en vermoeidheid
- Dit kan variëren van een licht loom gevoel tot duidelijke spierzwakte.
- Spijsverteringsproblemen
- Misselijkheid, een opgeblazen gevoel of maagpijn komen regelmatig voor.
- Allergie-achtige reacties
- Symptomen zoals jeuk, huiduitslag of tintelingen in de mond kunnen optreden, hoewel MSG geen echte allergie veroorzaakt.
- Ademhalingsproblemen
- In zeldzame gevallen kunnen astmatische klachten of ademhalingsmoeilijkheden optreden na het consumeren van veel MSG.
Waarom is MSG zo alomtegenwoordig in Thailand?
MSG wordt in Thailand breed toegepast omdat:
- Het goedkoop is en de smaak van gerechten aanzienlijk verbetert.
- Het snel gerechten op smaak brengt zonder veel extra kruiden of zout.
- Het een traditioneel ingrediënt is geworden dat zelfs in kleine huishoudens standaard in de keuken aanwezig is.
Straatverkopers en restaurants gebruiken MSG vaak in grote hoeveelheden, wat de kans vergroot dat mensen er een teveel van binnenkrijgen.
Hoe kun je MSG vermijden?
Voor mensen die gevoelig zijn voor MSG is het vermijden ervan in Thailand een uitdaging, maar het is niet onmogelijk:
- Kies voor verse ingrediënten
Vraag om gerechten zonder toegevoegde MSG. Gebruik termen als “mai sai pong churot” (ไม่ใส่ผงชูรส) in het Thais, wat betekent “geen MSG toevoegen”. - Vermijd bewerkte voedingsmiddelen
Bewerkte snacks, instant noodles en kant-en-klare sauzen bevatten vaak MSG. - Kook zelf
Door zelf te koken met verse ingrediënten kun je controle houden over wat er in je maaltijd zit. - Lees etiketten
MSG wordt vaak aangeduid als “E621” of “gehydrolyseerd plantaardig eiwit”.
Conclusie
MSG is een smaakversterker die diep geworteld is in de Thaise keuken en wereldwijd in veel voedingsmiddelen voorkomt. Hoewel het over het algemeen als veilig wordt beschouwd, kunnen mensen met een gevoeligheid voor MSG vervelende klachten ervaren, zoals hoofdpijn, spijsverteringsproblemen en spierzwakte. Voor deze groep is het belangrijk om waakzaam te zijn bij het eten van Thaise gerechten of bewerkte producten. Door bewustere keuzes te maken en te letten op etiketten of bestellingen, kunnen de risico’s van MSG-intolerantie worden verminderd.
Bronnen:
1. Chinese Restaurant-syndroom (CRS): In 1968 werd het “Chinese Restaurant-syndroom” voor het eerst beschreven, waarbij mensen na het eten van Chinees voedsel met veel MSG symptomen rapporteerden zoals hoofdpijn, zweten en druk op de borst. Hoewel deze symptomen anekdotisch zijn gemeld, hebben wetenschappelijke studies geen consistent bewijs gevonden dat MSG deze reacties veroorzaakt.
2. Neurologische effecten: Er is bezorgdheid dat hoge inname van MSG neurotoxische effecten kan hebben, vooral bij kwetsbare groepen zoals foetussen en zuigelingen. Sommige dierstudies suggereren dat overmatige blootstelling aan MSG tijdens de ontwikkeling schade kan veroorzaken aan de hersenen en het zenuwstelsel.
3. Astma en allergische reacties: Sommige mensen melden astmatische symptomen na het consumeren van MSG. Echter, gecontroleerde studies hebben geen sterk bewijs gevonden voor een direct verband tussen MSG-consumptie en het uitlokken van astma-aanvallen.
4. Gewichtstoename en obesitas: Er zijn aanwijzingen dat hoge consumptie van MSG kan bijdragen aan gewichtstoename en obesitas. Sommige studies suggereren dat MSG de eetlust kan verhogen en de vetopslag kan bevorderen, hoewel de resultaten niet eenduidig zijn.
5. Oxidatieve stress: Onderzoek bij proefdieren heeft aangetoond dat hoge doses MSG oxidatieve schade aan cellen kunnen veroorzaken door de vorming van schadelijke vrije radicalen. Dit kan bijdragen aan de ontwikkeling van chronische aandoeningen zoals hartziekten en diabetes.
Over deze blogger
-
Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en een liefhebber van goede muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.
Mijn motto:"Maak je niet te druk, dat doen anderen wel voor jou".
Lees hier de laatste artikelen
Gezondheid2 december 2024De verborgen risico’s van MSG in Thaise gerechten
Gezondheid29 november 2024Onderzoek toont aan: Gezond ouder worden door krachttraining en eiwitshakes
Gezondheid22 november 2024Waarom laaggradige ontstekingen je gezondheid ondermijnen
Gezondheid17 november 2024Waarom is vezelrijk voedsel zo belangrijk voor je gezondheid?
Moderator: Je schrijft over onderzoek vanuit de Universiteit in Nijmegen, dan is een bronvermelding verplicht.
In plaats van mai sai pong churot” (ไม่ใส่ผงชูรส), mai auw aasjie no motto is ook iedereen duidelijk.
Ajinomoto is de Japanse merknaam van een veel verkochte msg. Net als in België en Nederland waar merknamen vaker als soort naam gebruikt worden . Cécémel voor chocolademelk, Heftruck wordt Clark ; en een fototoestel heet Kodak , ook veel gebruikt is Frigo voor koelkast , Bic voor balpen frisco voor ijsje en in Nederland woorden zoals derby en dinky toys , ijsco voor ijsje , gebeurt dat ook in Thailand….. denk ook aan maggi wat ze Mekki noemen ; wat overigens tegenwoordig ook een kunstig samengesteld product is, gemaakt van gehydrolyseerde eiwitten en smaakversterkers waaronder E621 en E631.
Jaren bij dermatologen gelopen in Nederland en Thailand. Uitslag, jeuk.
Allergietesten gedaan, dure crèmes, pillen, tonicums. Weinig tot niets hielp écht blijvend.
Het was alleen het bestrijden van de gevolgen, het pakte niet de oorzaak aan.
MSG en/of wasverzachter waren mogelijk de aanstichters.
Zelf ben ik op voedseladditieven gaan letten zoals MSG.
En vraag in een eetstalletje of restaurant om dat niet te gebruiken (in Thai fonetisch: “mai au poengsjerot”).
Een Thaise arts vertelde mij, dat wasverzachter regelmatig huidproblemen veroorzaakt.
Dus gebruik ik geen standaard wasverzachter meer; alternatief voor wasverzachter is azijn, dat ook werkt als textielverzachter; bovendien reinigt het de wasmachine.
Dermatologisch probleem nu sinds enkele jaren opgelost.
Ook bekend als ve-tsin. Werd jaren geleden in NL als verdacht beschouwd.