Pad See Iew (ผัดซีอิ๊ว) roergebakken noedels in sojasaus – Gerechten uit de Thaise keuken toegelicht
Pad See Iew (ผัดซีอิ๊ว) wat letterlijk “gebakken sojasaus” betekent in het Thai, is een populaire roerbakschotel in Thailand. Dit hartige gerecht staat bekend om zijn perfecte balans tussen zoet, zout en umami, die allemaal samenkomen om je smaakpapillen te prikkelen en te verrukken.
Het gerecht bestaat uit platte rijstnoedels die worden gebakken in een wok met een ei, knoflook, eiwitrijke toevoegingen (zoals kip, varkensvlees of tofu), en meestal Chinese broccoli of een andere groene groente. Wat Pad See Ew echter zijn kenmerkende smaak en kleur geeft, is de combinatie van donkere en lichte sojasaus, samen met een vleugje oestersaus en suiker.
De fonetische uitspraak van Pad See Iew (ผัดซีอิ๊ว) in het Nederlands zou ongeveer als volgt zijn: “Pat Sie Ie-oew”. Hierbij worden de “a” in “Pat” en de “ie” in “Sie” kort uitgesproken, vergelijkbaar met de korte Nederlandse “i” klank. “Ie-oew” wordt uitgesproken als één klank, waarbij de “ie” snel overgaat in de “oew”.
Let op, het is altijd het beste om naar een native speaker te luisteren voor de meest accurate uitspraak. Het Thais is een toontaal, wat betekent dat de betekenis van een woord kan veranderen afhankelijk van de toonhoogte waarmee het wordt uitgesproken. De fonetische transcriptie kan deze nuances niet altijd volledig vastleggen.
De oorsprong en geschiedenis van Pad See Ew
Zoals bij vele heerlijke creaties, wordt ook de oorsprong van Pad See Ew getekend door een versmelting van culturen. De invloeden van de Chinese keuken zijn in dit gerecht sterk aanwezig, wat gezien de lange, verweven geschiedenis tussen China en Thailand niet verrassend is.
Pad See Ew, wat letterlijk “sojasaus roerbakken” betekent, werd waarschijnlijk geïntroduceerd door Chinese immigranten. Ze brachten hun culinaire technieken en smaakvoorkeuren mee, inclusief het gebruik van sojasaus. Deze ingrediënten en technieken zijn na verloop van tijd door de Thaise bevolking omarmd en verfijnd, wat resulteerde in het smaakvolle gerecht dat we vandaag kennen.
Ingrediënten en smaakprofielen
Pad See Ew komt tot leven door een harmonieuze samenkomst van smaakvolle ingrediënten. De ster van het gerecht zijn de platte rijstnoedels, die het canvas vormen voor een explosie van smaken.
Het gerecht is meestal bereid met varkensvlees, kip of tofu voor vegetariërs. Daarnaast is het subtiel gekruid met donkere sojasaus, lichte sojasaus, oestersaus en suiker. De donkere sojasaus geeft niet alleen kleur aan het gerecht, maar ook een diepe umamismaak. De lichte sojasaus en de oestersaus voegen een rijke zoutigheid toe, terwijl de suiker het geheel in balans brengt met een vleugje zoetheid.
Een echte Pad See Ew is niet compleet zonder knoflook, eieren en Chinese broccoli of pak choi. Elk van deze ingrediënten draagt bij aan de gelaagdheid van smaken en texturen in dit hartverwarmende gerecht.
Pad See Ew Recept (voor 4 personen)
En nu is het tijd voor de praktijk. Met deze ingrediënten en instructies kan ook jij je eigen authentieke Pad See Ew maken.
Ingrediënten:
- 400 g platte rijstnoedels
- 200 g varkensvlees, kip of tofu
- 4 eetlepels donkere sojasaus
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 theelepels suiker
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 eieren
- 200 g Chinese broccoli of pak choi, in stukjes gesneden
- Witte peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Week de rijstnoedels ongeveer 10 minuten in warm water tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en zet opzij.
- Verhit een beetje olie in een wok of grote pan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze goudbruin.
- Voeg het vlees of de tofu toe en bak het gaar. Breek de eieren erin en roer ze door tot ze gestold zijn.
- Voeg de noedels toe en dan de sojasauzen, oestersaus en suiker. Roerbak tot alles goed gemengd is en de noedels de saus hebben geabsorbeerd.
- Voeg ten slotte de Chinese broccoli of pak choi toe en roerbak tot de groenten net gaar zijn. Breng op smaak met witte peper.
- Serveer je Pad See Ew heet, rechtstreeks uit de wok, en geniet van je zelfgemaakte Thaise feestmaal!
Met deze achtergrondkennis en dit recept kan je zelf een authentieke Pad See Ew bereiden. Ik hoop dat je net zoveel plezier beleeft aan het koken als aan het proeven van dit klassieke Thaise gerecht. Smakelijk eten!
Over deze blogger
-
Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.
Lees hier de laatste artikelen
Achtergrond2 december 2024De magie van mangosteen: Thailand’s sappige geheim
Rooftop bars2 december 2024Above Eleven Rooftop Bar in Bangkok: kwaliteit op eenzame hoogte!
Achtergrond30 november 2024Hervormingen van Thaise vastgoedwetten: redding of verkoop van het land?
Agenda30 november 2024Agenda: December festivals en evenementen in Thailand