Thaise keuken: Nam phrik (een soort Thaise sambal)

Nam phrik is een traditionele Thaise saus of dip die zijn oorsprong vindt in de Thaise keuken. Het is een onmisbaar onderdeel van de Thaise eetcultuur en wordt al eeuwenlang gebruikt als smaakmaker. Nam phrik is in de loop der tijd geëvolueerd en heeft zich aangepast aan de smaakvoorkeuren en lokale ingrediënten van de verschillende regio’s in Thailand. De naam “Nam phrik” is afgeleid van de Thaise woorden “nam” (water) en “phrik” (chilipeper), wat verwijst naar de twee basisingrediënten van de saus.

Gebruik

Nam phrik wordt vaak geserveerd met rijst, noedels, groenten, vlees of vis. Het wordt ook gebruikt als dip voor rauwe of gekookte groenten, zoals komkommer, kool, sperziebonen en ochro (okra). In Thailand is nam phrik een populair bijgerecht dat bijna dagelijks wordt gegeten en bijdraagt aan de rijke smaken van de Thaise keuken.

Soorten

Er zijn veel verschillende soorten nam phrik, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze. Enkele van de meest voorkomende soorten zijn:

1. Nam phrik kapi: Een variant op basis van gefermenteerde garnalenpasta (kapi), chilipepers, limoen, knoflook en suiker.
2. Nam phrik ong: Een saus op basis van gehakt varkensvlees, tomaten, chilipepers en garnalenpasta, vergelijkbaar met een Bolognese saus.
3. Nam phrik num: Een pittige dip op basis van geroosterde groene chilipepers, knoflook, sjalot en vissaus.
4. Nam phrik pla tu: Een saus gemaakt van gegrilde makreel, chilipepers, knoflook, limoen en vissaus.

Bereiding

Hoewel er veel variaties zijn op nam phrik, is de basisbereiding voor de meeste soorten vergelijkbaar. Hier is een algemeen recept voor het bereiden van nam phrik:

Ingrediënten:

• 10-15 rode of groene Thaise chilipepers
• 3 teentjes knoflook
• 1-2 sjalotten
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel limoensap
• Optioneel: garnalenpasta, tomaten, gehakt vlees, vis of andere ingrediënten naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Rooster de chilipepers, knoflook en sjalotten in een droge koekenpan of boven een open vuur tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
2. Gebruik een vijzel en stamper om de geroosterde chilipepers, knoflook en sjalotten fijn te malen tot een pasta. Als alternatief kunt u ook een keukenmachine gebruiken.
3. Voeg vissaus, suiker en limoensap toe aan de pasta en meng goed. Proef en pas de smaak aan indien nodig door meer vissaus, suiker of limoensap toe te voegen, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.
4. Voeg eventuele optionele ingrediënten toe, zoals garnalenpasta, tomaten, gehakt vlees of vis. Meng goed om alle smaken te combineren. Als je gekookt vlees of vis toevoegt, zorg er dan voor dat het goed gaar is voordat je het door de nam phrik mengt.
5. Serveer de nam phrik met een selectie van rauwe of gekookte groenten, gekookte rijst, noedels, gegrild of gestoomd vlees of vis. In Thailand wordt nam phrik vaak geserveerd in een klein kommetje met een lepel, zodat iedereen zijn eigen portie kan nemen en toevoegen aan zijn of haar gerecht naar keuze.

Nam phrik kan op verschillende manieren worden aangepast om te voldoen aan individuele smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Je kunt experimenteren met verschillende combinaties van kruiden, specerijen en smaakmakers om je eigen unieke versie van deze klassieke Thaise saus te creëren. Geniet van de rijke, pittige smaken van nam phrik en ontdek de veelzijdigheid van dit traditionele Thaise bijgerecht.