Kuay Jab Noodle soep, aroi mak mak!
Misschien niet zo bekend als Pad Thai, maar wel erg lekker dat is Kuay jab noodle soep. De rijstnoedels zijn wat anders dan je gewend bent, het lijkt op penne pasta. De ingrediënten kunnen variëren, meestal wordt er varkensvlees gebruikt en gekookte eieren.
Kuay Jab Noodle Soep is een traditioneel Thais gerecht dat geliefd is bij zowel de lokale bevolking als toeristen die op zoek zijn naar een authentieke culinaire ervaring. Dit hartige gerecht heeft een rijke geschiedenis en achtergrond die zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken en is inmiddels een integraal onderdeel geworden van de Thaise eetcultuur.
Geschiedenis en achtergrond
Kuay Jab Noodle Soep vindt zijn oorsprong in de Zuid-Chinese keuken en is in de loop der tijd geïntegreerd in de Thaise keuken. Dankzij de vele Chinese immigranten die zich in Thailand vestigden, begon dit smaakvolle gerecht een plek te vinden in de harten en keukens van de Thaise bevolking. De invloeden van zowel de Chinese als de Thaise keuken zijn terug te zien in de ingrediënten en bereidingswijze van Kuay Jab Noodle Soep.
Beschrijving van het gerecht
Kuay Jab Noodle Soep is een hartige, pittige soep op basis van een donkere bouillon die meestal wordt gemaakt van varkensbotten en een verscheidenheid aan kruiden en specerijen, zoals steranijs, kaneel en witte peper. De soep bevat brede, opgerolde rijstnoedels, knapperig gebakken knoflook en verschillende delen van het varken, zoals varkensbuik, varkenslever en blokjes varkensbloed. Soms worden er ook gekookte eieren en knapperige Chinese donut (Pa Tong Go) toegevoegd. Het gerecht wordt meestal geserveerd met verse groenten, zoals taugé en koriander, die zorgen voor een verfrissende smaak en textuur.
Waar te vinden?
Kuay Jab Noodle Soep is in heel Thailand te vinden, van eenvoudige straatkraampjes en lokale markten tot gespecialiseerde eetgelegenheden en restaurants. Enkele populaire locaties waar je dit heerlijke gerecht kunt proberen zijn:
- Bangkok: De hoofdstad van Thailand biedt veel mogelijkheden om Kuay Jab Noodle Soep te proeven. Chinatown (Yaowarat) en Silom zijn enkele van de beste plekken om te beginnen, met vele kraampjes en eetgelegenheden die gespecialiseerd zijn in het gerecht. Kuay Jab Uan Pochana: Gelegen in de wijk Yaowarat, ook wel bekend als Bangkok’s Chinatown, staat deze eetgelegenheid bekend om haar uitstekende Kuay Jab Noodle soep. Je kunt hier ook andere heerlijke Thaise gerechten proeven. Kuay Jab Nai Huan: Dit kleine restaurant in de wijk Silom staat bekend om zijn smaakvolle Kuay Jab en de vriendelijke service. Een perfecte plek om te genieten van een authentieke Thaise maaltijd. Kuay Jab Nam Sai: Gevestigd in de wijk Bang Rak, serveert dit restaurant een heerlijke versie van Kuay Jab Noodle soep met een heldere bouillon.
- Chiang Mai: In de noordelijke stad Chiang Mai kun je Kuay Jab Noodle Soep vinden in de Warorot-markt en verschillende lokale eetgelegenheden.
- Phuket: Op het eiland Phuket zijn er veel restaurants en straatkraampjes waar je kunt genieten van een kom Kuay Jab Noodle Soep, vooral in het oude stadscentrum.
Tips voor toeristen:
- Wees avontuurlijk en probeer verschillende variaties van Kuay Jab Noodle soep. Sommige kraampjes en restaurants voegen unieke ingrediënten toe om hun versie van het gerecht te onderscheiden.
- Kuay Jab Noodle soep kan behoorlijk pittig zijn, dus wees voorbereid op de hitte. Als je niet gewend bent aan pittig eten, vraag dan om een mildere versie of houd een verfrissend drankje bij de hand om de hitte te blussen.
- Aangezien Kuay Jab Noodle soep een populair gerecht is in Thailand, is het gemakkelijk te vinden. Aarzel niet om lokale bewoners om aanbevelingen te vragen om de beste plekken te ontdekken.
Je kunt het natuurlijk ook zelf maken, maar dat wel een behoorlijke klus.
Recept Kuay Jab Noodle soep
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bouillon:
- 1 kg varkensbotten
- 2 liter water
- 1 grote ui, in vieren gesneden
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 3 steranijs
- 1 kaneelstokje (ongeveer 5 cm)
- 1 eetlepel witte peperkorrels, licht gekneusd
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel suiker
- Zout naar smaak
Voor de vulling:
- 300 g verse, brede rijstnoedels
- 200 g varkensbuik, in dunne plakjes gesneden
- 100 g varkenslever, in dunne plakjes gesneden
- 100 g blokjes varkensbloed (optioneel)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 gekookte eieren, gehalveerd
- 1 Chinese donut (Pa Tong Go), in stukjes gesneden
- Verse taugé
- Verse koriander
Bereidingswijze:
- Begin met het bereiden van de bouillon. Plaats de varkensbotten in een grote soeppan en voeg het water toe. Breng het water aan de kook en verwijder eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt drijven.
- Voeg de ui, knoflook, steranijs, kaneelstokje, witte peperkorrels, sojasaus, oestersaus en suiker toe aan de pan. Breng het geheel opnieuw aan de kook en zet het vuur lager. Laat de bouillon ongeveer 1-2 uur sudderen totdat deze rijk van smaak en geurig is. Breng op smaak met zout en zeef de bouillon om de vaste ingrediënten te verwijderen. Houd de bouillon warm.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze goudbruin en knapperig. Schep de knoflook uit de olie en zet deze apart.
- Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de varkensbuik, varkenslever en blokjes varkensbloed apart tot ze gaar zijn. Schep ze uit het water en zet ze apart.
- Kook de rijstnoedels kort in hetzelfde water tot ze zacht zijn. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
- Verdeel de rijstnoedels over 4 kommen en schik de varkensbuik, varkenslever, blokjes varkensbloed, gekookte eieren en stukjes Chinese donut over de noedels. Schenk de hete bouillon over de noedels en bestrooi met de knapperige knoflook, taugé en koriander.
- Serveer de Kuay Jab Noodle Soep direct en geniet van deze heerlijke Thaise specialiteit.
Optionele toevoegingen en aanpassingen:
- Varkensvlees: Voel je vrij om andere delen van het varken te gebruiken, zoals varkenshart of varkenslong, afhankelijk van je voorkeur en beschikbaarheid. Je kunt ook kip of tofu toevoegen als alternatief voor varkensvlees.
- Pittigheid: Als je van pittig eten houdt, kun je fijngesneden rode of groene Thaise chilipepers toevoegen aan de soep of serveren met een bijgerecht van vissaus en chilipepers.
- Extra groenten: Voeg extra groenten toe, zoals paksoi, Chinese kool of waterkers, om de soep voedzamer te maken.
- Aanpassen voor dieetwensen: Als je vegetarisch bent of specifieke dieetwensen hebt, kun je de bouillon maken op basis van groenten en het varkensvlees vervangen door tofu of paddenstoelen. Gebruik in dit geval sojasaus in plaats van oestersaus om de smaak van de bouillon te verrijken.
Bij het serveren van Kuay Jab Noodle Soep is het gebruikelijk om bijgerechten te bieden, zoals vissaus, sojasaus, azijn met gesneden chilipepers en suiker. Op deze manier kunnen gasten de smaak van de soep naar eigen smaak aanpassen.
Over deze blogger
-
Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.
Lees hier de laatste artikelen
Achtergrond2 december 2024De magie van mangosteen: Thailand’s sappige geheim
Rooftop bars2 december 2024Above Eleven Rooftop Bar in Bangkok: kwaliteit op eenzame hoogte!
Achtergrond30 november 2024Hervormingen van Thaise vastgoedwetten: redding of verkoop van het land?
Agenda30 november 2024Agenda: December festivals en evenementen in Thailand
Heerlijke soep, maar in sommige streken doen ze er ook stukken darm in,niet echt een aanrader.
Beste redactie,
Graag zou ik willen weten hoe deze soep gespeld wordt in het Thais, of tenminste hoe het uitgesproken wordt . Ik hou van de Thaise noodlesoep ก๋วยเตี๋ยว en de variaties hiervan, maar deze herken ik niet.
Dank.
Kuay Jab is in het Thai ก๋วยจั๊บ, en spreek je op zijn Nederlands uit als “kǒeway tjáp” (stijgende toon -net alsof je een vraag stelt-, hoge toon).
Nb: voor andere lezers, de bekendere noedlesoep (met varken, kip, rund, …) is inderdaad ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x stijgende toon)