Knoflook in de Thaise keuken, niet alleen lekker maar ook gezond!

Knoflook speelt een belangrijke rol in de Thaise keuken, bekend om zijn levendige, krachtige smaken en aromatische gerechten. In Thailand wordt knoflook gewaardeerd om zijn robuuste smaak en wordt het gebruikt in zowel rauwe als gekookte vorm. Het wordt vaak aan het begin van het kookproces toegevoegd, gefruit in olie om een geurige basis te vormen voor veel gerechten, zoals curry’s, roerbakgerechten en soepen.

Een uniek kenmerk van Thaise gerechten is het gebruik van hele knoflookteentjes, soms licht geplet, wat een subtiele knoflooksmaak geeft zonder te overheersen. Knoflook wordt ook gecombineerd met andere belangrijke ingrediënten zoals chili, citroengras en galangal, wat resulteert in een complex smaakprofiel dat kenmerkend is voor de Thaise keuken.

Hier zijn enkele bekende Thaise gerechten waarin knoflook een prominente rol speelt:

• Pad Thai: Dit populaire roerbakgerecht bevat vaak een aanzienlijke hoeveelheid knoflook, samen met noedels, ei, en een verscheidenheid aan andere ingrediënten zoals tofu, garnalen, en pinda’s.
• Tom Yum Goong: Deze pittige en zure garnalensoep is doordrenkt met de smaken van knoflook, citroengras, galangal, en limoenbladeren.
• Pad Kra Pao: Een roerbakgerecht dat meestal wordt gemaakt met gehakt, hete basilicum en veel knoflook, vaak geserveerd met rijst en een gebakken ei.
• Massaman Curry: Deze rijke en geurige curry combineert knoflook met andere specerijen en ingrediënten zoals kaneel, kardemom, tamarinde, en kokosmelk.
• Som Tam: Deze pittige papajasalade bevat vaak een dressing gemaakt met knoflook, chilipepers, limoensap, vissaus en palmsuiker.
• Kai Yang: Gegrilde kip, vaak gemarineerd in een mengsel van knoflook, korianderwortel, en sojasaus.

Moo Tod Kratiem: Knapperig gebakken varkensvlees met veel knoflook, vaak geserveerd met een pittige saus.

In Thailand worden verschillende soorten knoflook geteeld en gebruikt, elk met unieke kenmerken. Knoflook is een essentieel ingrediënt in de Thaise keuken en wordt zowel vers als gedroogd veelvuldig gebruikt. Hier zijn de meest voorkomende soorten knoflook in Thailand:

Kleine Thaise knoflook (กระเทียมไทย – Krathiam Thai)

• Kenmerken: Kleinere teentjes, sterkere smaak en aroma dan de standaard westerse knoflook.
• Gebruik: Perfect voor gerechten zoals curry’s, soepen en sauzen vanwege de pittige smaak. De dunne schil wordt soms zelfs niet verwijderd.
• Voordeel: Makkelijk te roosteren en ideaal voor gerechten waarbij knoflook de hoofdrol speelt.

Grote knoflook (กระเทียมจีน – Krathiam Jin)

• Kenmerken: Grotere bollen met grotere teentjes, minder intens qua smaak en aroma.
• Gebruik: Wordt gebruikt in gerechten waarbij een mildere knoflooksmaak gewenst is, zoals roerbakgerechten.
• Voordeel: Makkelijk te pellen en vaak goedkoper.

Roze of paarsgekleurde knoflook

• Kenmerken: Lichtroze of paarse tint op de schil, sterk aroma en kruidige smaak.
• Gebruik: Vaak gebruikt in traditionele Thaise sauzen of marinades.
• Voordeel: Geschikt voor lange kookprocessen omdat de smaak intens blijft.

Gedroogde knoflook

• Kenmerken: Geplette of gehakte knoflook die gedroogd en bewaard wordt.
• Gebruik: Voor gemaksvoeding, zoals knapperige toppings voor Thaise salades (som tam) of noedelgerechten.
• Voordeel: Lang houdbaar en makkelijk in gebruik.

Zwarte knoflook

• Kenmerken: Gefermenteerde knoflook met een zoete en milde smaak.
• Gebruik: Minder traditioneel in de Thaise keuken, maar populair in moderne fusiongerechten en als gezondheidsproduct.
• Voordeel: Rijk aan antioxidanten en ideaal voor gezondheidsbewuste toepassingen.

Wilde knoflook

• Kenmerken: Groeit in bergachtige gebieden, met een meer subtiele smaak en dunne teentjes.
• Gebruik: Wordt lokaal gebruikt in traditionele gerechten, vooral in Noord-Thailand.
• Voordeel: Vaak biologisch geteeld en natuurlijk van smaak.

In de Thaise keuken wordt knoflook niet alleen gebruikt om smaak toe te voegen, maar ook als medicinale plant vanwege de gezondheidsvoordelen. Verse knoflook en knoflookolie zijn veelgebruikte producten in huishoudens. De keuze voor een specifieke soort knoflook hangt vaak af van de regio, het gerecht en persoonlijke smaakvoorkeur.

Gezondheidsvoordelen van knoflook

In oude tijden werd het knoflook door onder andere Chinezen, Romeinen en Grieken gebruikt vanwege zijn heilzame effecten. Je kunt knoflook gebruiken voor je gezondheid; bijvoorbeeld voor een gezond cholesterolgehalte en een goede bloeddruk. Om die reden wordt het ook toegevoegd aan voedingssupplementen.

Eén van de belangrijkste voordelen van knoflook is dat het kan bijdragen aan het behoud van normale cholesterolwaarden in het bloed, wat belangrijk is voor de gezondheid van je hart- en bloedvaten. Het helpt niet alleen bij het ondersteunen van de bloedsomloop, wat nuttig kan zijn voor mensen met zware benen, maar het is ook goed voor je lever en hart.

Knoflook speelt ook een rol in het metabolisme van homocysteïne, een stof die invloed heeft op de hartgezondheid. Daarnaast biedt het ondersteuning aan het immuunsysteem en draagt het bij aan gezonde luchtwegen, wat vooral in koude seizoenen gunstig kan zijn.

Als een natuurlijke antioxidant helpt knoflook bij de bescherming van weefsels en cellen. Het versterkt ook de darmflora, wat weer bevorderlijk is voor de spijsvertering. Deze voordelen zijn te danken aan de actieve stoffen in knoflook, met name de zwavelverbindingen, die potentieel gezondheidsbevorderende effecten hebben. Het toevoegen van knoflook aan je dagelijkse dieet kan dus een eenvoudige manier zijn om je algemene welzijn te ondersteunen.

Knoflooksupplement

Ben je geen liefhebber van knoflook in je eten, maar wil je wel profiteren van de gezondheidsvoordelen dan kun je ook voor een knoflook supplement kiezen. De volgende gezondheidseffecten kunnen op de verpakking van voedingssupplementen met knoflook staan. Bewijs voor deze gezondheidseffecten wordt nog beoordeeld door de Europese Commissie.

• Het is goed voor behoud van normale cholesterolgehaltes in het bloed.
• Knoflook is goed voor de lever, het hart en onze bloedvaten. Ook ondersteunt het de bloedsomloop en helpt daarmee bij zware benen.
• Het draagt bij tot een normaal metabolisme van homocysteïne en daarmee ondersteunt het de gezondheid van het hart.
• Het ondersteunt het immuunsysteem en is gezond voor de luchtwegen.
• Knoflook is een antioxidant, ter bescherming van gezonde weefsels en cellen.
• Helpt om de darmflora te versterken.