Khao Moo Daeng (ข้าวหมูแดง) oftewel rijst met rood varkensvlees – Gerechten uit de Thaise keuken toegelicht

Khao Moo Daeng (ข้าวหมูแดง) oftewel rijst met rood varkensvlees is een traditioneel Thais gerecht dat opvalt door zijn kenmerkende smaken en kleurrijke presentatie. Letterlijk vertaald betekent Khao Moo Daeng “rijst met rood varkensvlees”. Het is een stevige maaltijd die bestaat uit gestoomde jasmijnrijst geserveerd met geroosterd of gegrild varkensvlees dat is gemarineerd in een zoete, plakkerige rode saus.

De fonetische uitspraak van Khao Moo Daeng (ข้าวหมูแดง) in het Nederlands zou ongeveer als volgt zijn: “kauw moe daeng”. Hierbij wordt “kauw” uitgesproken als “kauw” in “kauwgom”, “moe” als “moe” in “moeder”, en “daeng” rijmt op “bang”.

Oorsprong en geschiedenis van Khao Moo Daeng

Khao Moo Daeng (ข้าวหมูแดง) is een van de meest geliefde en alledaagse gerechten in Thailand. Het is een combinatie van gestoomde jasmijnrijst (khao) en geroosterd of gegrild varkensvlees (moo daeng) dat is gemarineerd in een rode saus. De ‘daeng’ in Khao Moo Daeng verwijst naar de rode kleur van het varkensvlees na de marinade.

Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Chinese gemeenschap van Thailand, wat wordt weerspiegeld in het gebruik van specifieke Chinese kruiden en de bereidingswijze. Het is een getuigenis van de invloed van de Chinese migratiegolf op de Thaise keuken, die vele decennia teruggaat.

Ingrediënten en smaakprofiel van Khao Moo Daeng

Khao Moo Daeng is een levendige mix van zoete, zoute, pittige en umami-smaken, die typerend zijn voor de Thaise keuken. Wat het gerecht echt onderscheidt, is de zoete, pittige en licht plakkerige saus die over het vlees en de rijst wordt gegoten.

De ingrediëntenlijst voor Khao Moo Daeng is relatief eenvoudig, maar elke component draagt bij aan de complexiteit van de smaken. De hoofdingrediënten zijn gestoomde jasmijnrijst, varkensvlees, lichte en donkere sojasaus, oestersaus, vijfkruidenpoeder, suiker, knoflook en Chinese kaneel of cassia schors. De saus bevat vaak een beetje azijn en chilivlokken om wat pit toe te voegen. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met een hardgekookt ei en gesneden komkommer aan de zijkant, wat zorgt voor een welkome frisheid.

Recept voor Khao Moo Daeng

Nu je meer weet over dit prachtige gerecht, wil je het vast zelf proberen te maken. Hieronder staat een recept voor vier personen.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes jasmijnrijst
• 600 gram varkensbuik
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel vijfkruidenpoeder
• 2 eetlepels suiker
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 Chinese kaneelstok of cassia schors
• 4 hardgekookte eieren
• 1 komkommer, in plakjes gesneden
• 1 eetlepel maïzena, verdund in water
• Chilivlokken en azijn naar smaak

Bereidingswijze:

1. Begin met het koken van de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de varkensbuik in dunne plakjes en marineer het in een mengsel van lichte en donkere sojasaus, oestersaus, vijfkruidenpoeder, suiker, knoflook en Chinese kaneel. Laat het minimaal een uur in de koelkast staan.
3. Verwarm je oven voor op 180°C. Leg de gemarineerde varkensplakjes op een bakplaat en rooster ze 20-30 minuten tot ze volledig gaar en licht karameliseren.
4. Terwijl het varkensvlees in de oven is, breng je de overgebleven marinade aan de kook in een pan, voeg de hardgekookte eieren toe en laat deze zachtjes sudderen. Voeg het maïzena-watermengsel toe om de saus te verdikken. Breng op smaak met chilivlokken en azijn.
5. Serveer de gestoomde jasmijnrijst met de geroosterde varkensplakjes bovenop. Giet wat van de dikke saus over de rijst en het vlees. Garneer met een hardgekookt ei en verse komkommerplakjes aan de zijkant.

Zo, dat was het! Met dit recept heb je nu alle kennis in handen om een authentiek Thais gerecht te bereiden dat je gasten zeker zal verrassen. Of je nu een liefhebber bent van de Thaise keuken, of gewoon op zoek bent naar nieuwe culinaire avonturen, Khao Moo Daeng is een gerecht dat je zeker zal bevallen.

Over deze blogger

Redactie

Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Achtergrond26 november 2024Onthullend rapport over misstanden in Thaise immigratiedetentiecentra
• Nieuws uit Thailand26 november 2024Thaise regering wil schonere lucht en betere leefomstandigheden door regen te maken
• Adult26 november 2024Nachtleven in Bangkok (video)
• Chiang Mai26 november 2024Chiang Mai, het andere gezicht van Thailand