Insecten eten in Thailand

Volgens een recent rapport van de Verenigde Naties zijn er meer dan 1900 eetbare insectensoorten op aarde die bij 80 procent van de volken op deze planeet in een normaal voedingspatroon passen. Twee miljard mensen eten regelmatig insecten, variërend van mieren tot vogelspinnen, zowel rauw, gekookt of op een andere manier bereid.

Eén van die landen is het Land van de Glimlach, Thailand.

De “bah”factor

Als gevolg van de “bah” factor worden insecten zelden beschouwd als voedsel in de ontwikkelde wereld. Wat de meeste westerlingen niet weten is dat we al vrijwel iedere dag insecten of althans delen daarvan consumeren. De warenwet en andere reglementen betreffende voeding in de meeste westerse landen verbieden de aanwezigheid van insecten in voedselproducten namelijk niet, maar regelen wel de maximale hoeveelheid.

In de Verenigde Staten bijvoorbeeld mag een verpakking van 200 gram rozijnen maximaal 10 fruitvliegjes bevatten. Iedereen krijgt wel eens per ongeluk een insect binnen, zoals bijvoorbeeld een insect of een larfje in de sla, een rupsje in de bloemkool of omdat er op de fiets een mug of een vlieg in de mond vliegt.

In sommige kleurstoffen worden ook insecten verwerkt. Bij de productie van karmijn bijvoorbeeld gebruikt men het vocht uit een geplette cohenileluis. We eten dus de schildluis zelf niet, maar gebruiken alleen het vocht van de vrouwtjesluis in het verwerkingsproces. Karmijn(zuur) gebruikt men in de voedingsindustrie in tientallen producten, voornamelijk snoep en staat bekend als pigment onder E-nummer E120.

Gezond voedsel

Van het eten van insecten zal je in de meeste gevallen niets overkomen, integendeel zelfs, het kan in veel gevallen bijdragen aan de voedingswaarde van het eten. Eet roerbakken krekels en je hebt een gezond alternatief voor andere bronnen van eiwitten, zoals vis, kip, varkensvlees en rundvlees. Bovendien zitten insecten vol vezels, gezonde vetten, B-complex vitamines en essentiële mineralen.

Men moet wel even een gedachte overwinnen, dat het eten van insecten
walgelijk is. Misschien helpt het als je bedenkt, dat kreeften, krabben, oesters en mosselen ook ooit minderwaardig werden geacht als “arme lui’s voedsel” en tegenwoordig als delicatessen worden beschouwd.

Insecten in Thailand

De consumptie van insecten in Thailand wordt verondersteld te zijn begonnen in het noordoosten, de Isaan, van oudsher de armste regio. Insecten zijn direct beschikbaar, eetbaar, gemakkelijk te bereiden, goedkoop en smakelijk en voor de Thai is het een populaire snack.

Toen de mensen uit de Isaan naar de grote steden trokken, op zoek naar werk, reisde de huisnijverheid van “phàt má-laeng” met ze mee. Nu zie je overal de wagentjes, die insecten verkopen, het aanbod kan variëren van zijderupsen tot schorpioenen of van krekels tot kakkerlakken (niet het soort dat je in de keuken aantreft).

Twee favoriete eetbare insecten worden gekweekt op boerderijen in het noorden en het noordoosten. In feite, is de krekel en de larve van de palmkever een belangrijke bron van inkomsten voor veel Thaise boeren. In 2013 waren er ongeveer 20.000 boerderijen bezig – vaak in collectief verband – met de productie van maar liefst 7.500 ton van de insecten voor lokale consumptie.

Soorten van insecten

Bamboewormen of “nŏn pài”
De bamboeworm heeft een hoger ijzergehalte dan de meeste andere insecten, hetgeen evenveel of zelfs hoger is in een zelfde hoeveelheid rundvlees. Van de bamboeworm, bij de Thai ook bekend als “rot fai duan” (sneltrein) wordt gezegd, dat het lekker is en smaakt naar aardappelchips met een champignonsmaak.

Krekels of “jing riet”
De krekel zit vol met voedingsstoffen en is wellicht het meest populaire gefrituurde insect in Thailand voor een hapje tussendoor. De Thai zal de pootjes verwijderen en er daarna een scheut Golden Mountain saus, een populair commercieel gemaakte lokale kruiderij over gieten, en daarna nog een snufje Thaise peperpoeder. Sommige liefhebbers beweren dat krekels smaken naar popcorn wanneer ze gebakken zijn in boter in plaats van olie.

Reuze waterkevers of “maeng da na”
De meeste van deze waterkevers worden gekweekt in de provincies Kalasin en Si Sa Ket . Het is de grootste van Thailand’s gefrituurde insecten en nadert gestoomd, gebakken of rauw gegeten, met rasse schreden de status van een delicatesse. Dit is deels omdat het een groot stuk als “vlees” wordt gezien, maar vooral vanwege de smaak.

Nadat het schild en de vleugels zijn verwijderd, heeft het insect het aroma van een groene appel. De thorax (borst) heeft een textuur die doet denken aan vis. Sommigen zeggen dat het een beetje smaakt als “vissige, zoute meloen gecombineerd met banaan,” en anderen denken daarbij aan sint-jakobsschelpen. Van de buik, onder de thorax, wordt beschreven, dat het smaakt naar roereieren.

Sprinkhanen of “dták dtaen”
Vóór het koken moeten de darmen en de vleugels worden verwijderd en de romp gewassen in schoon water. Ondanks het feit dat de textuur van sprinkhanen “een beetje stekelig” is, smaken de sprinkhanen enigszins naar “nootachtige kip”. De beestjes worden nog verder op smaak gebracht met een beetje zout, knoflook en citroen. In termen van de hoeveelheid van eiwit, staan de sprinkhanen aan kop.

Larven van palmkever of “dak dae faa”
Deze zachte larve wordt rauw of gekookt gegeten en is wellicht de beste energieleverancier van Moeder Natuur. Elke rups zit boordevol eiwitten, kalium en calcium, en meer meervoudig onverzadigde vetzuren (de goede soort) dan elk soort gevogelte of vis. De structuur wordt omschreven als “rijk en boterachtig” of “romig” en dat ze smaken “zoals kokos”, als ze rauw gegeten worden. Na het koken wordt van de smaak beweerd, dat het lijkt op “zoete bacon”.

Zijderupspoppen of “dak dae maai”
De zijderups pop ziet er wat puffy en eivormig uit. Ze worden vooral in de provincie Petchabun gekweekt en smaken na het koken “als pinda’s”. Behalve rijk aan eiwitten, zijn zijderups poppen een uitstekende bron van calcium, B-complex vitaminen, magnesium en omega-3 vetzuren.

Spinnen of “mama maeng”
Gebakken spinnen zijn een delicatesse die de Thais van Cambodja hebben overgenomen. Het is een soort van tarantula met een hoog gehalte aan ijzer en zink. De hele spin wordt verorberd en de kenners beweren, dat ze ietwat smaken als krab of kreeft.

Scorpioenen of “maeng bpòng”
Net als de spin is de schorpioen eigenlijk geen insect maar behoor tot de familie van spinachtige. Het is een belangrijke voedselbron in veel landen. In Thailand worden gekookt of meestal gebakken aan een spies en zouden enigszins bitter en vaag naar vis smaken. Als u zich zorgen maakt over het gif van de schorpioen, vrees niet want de hitte van het koken of bakken maakt de toxine onschadelijk, dus eet smakelijk!

Bron: Brian S. In Pattaya Trader

– Herplaats bericht –

Over deze blogger

Gringo

Bert Gringhuis (1945), geboren en getogen in Almelo in het mooie Twente. Later vele jaren in Amsterdam en Alkmaar gewoond, werkzaam in de export voor diverse bedrijven. Ik kwam in 1980 voor het eerst in Thailand en was meteen verliefd op het land. Vele malen sindsdien terug geweest en na mijn (vroeg)pensionering als weduwnaar naar Thailand verhuisd. Daar woon ik nu al 22 jaar samen met mijn ietwat jongere Thaise dame Poopae.
Mijn eerste ervaringen in Thailand als een soort nieuwsbrief aan familie, vrienden en kennissen gestuurd, die later onder de naam Gringo op Thailandblog hebben gestaan. Veel, heel veel artikeltjes hebben die eerste verhalen gevolgd en dat is uitgegroeid tot een vrijwel dagelijkse hobby.
In Nederland nog een verwoed voetballer en voetbalscheidsrechter, maar de jaren gaan tellen en in Thailand nog altijd verwoed, maar het poolbiljarten is echt van mindere kwaliteit, ha ha!

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Eten en drinken23 december 2024Glenmorangie in Thailand
• Achtergrond14 december 2024Cashewnoten in Thailand
• Isaan12 december 2024We gaan naar Ubon Ratchathani!
• Achtergrond6 december 2024De geschiedenis van de Thaise keuken