Pad See Ew (brede rijstnoedels met sojasaus)

Pad See Ew, een roergebakken gerecht heeft wat Chinese invloeden. Het is behoorlijk populair en staat daarom op de kaart in veel Thaise restaurants. De naam van het gerecht vertaalt zich naar “gebakken (met) sojasaus” en lijkt sterk op de Char kway teow uit Maleisië. Pad see ew wordt normaal gesproken droog gewokt en geserveerd in een ingedikte sojasaus.

De fonetische vertaling van “Pad See Ew” in het Engels zou ongeveer als volgt zijn: /pæd siː juː/. Hierbij staat “pæd” voor “Pad”, “siː” voor “See”, en “juː” voor “Ew”. Deze uitspraak kan enigszins variëren, afhankelijk van regionale accenten en de specifieke nuances van de Thaise taal.

Het gerecht is diep geworteld in de rijke culinaire tradities van Thailand. De naam, die letterlijk “gebakken met sojasaus” betekent, beschrijft de essentie van het gerecht: het roerbakken van noedels met sojasaus. De oorsprong van Pad See Ew ligt in de Chinese invloeden op de Thaise keuken, wat blijkt uit het gebruik van sojasaus en de roerbaktechniek.

Het gerecht staat bekend om zijn uitgebalanceerde smaakprofiel dat zoet, zout en een licht bittere toon combineert. De basisbestanddelen zijn brede rijstnoedels, ei, en een eiwitbron zoals kip, rundvlees, of tofu, allemaal roergebakken in een wok. De donkere sojasaus geeft het gerecht zijn kenmerkende kleur en rijke smaak, terwijl lichtere sojasaus, suiker, en soms een beetje azijn zorgen voor de zoete en zoute noten. Groenten zoals Chinese broccoli of bok choy voegen een knapperige textuur en een mild bittere smaak toe.

Wat Pad See Ew onderscheidt, is zijn eenvoud en de nadruk op de kwaliteit van de ingrediënten. Het vereist een hoge hitte en snelle bereiding, wat resulteert in een gerecht met zachte, toch enigszins chewy noedels en een rokerige smaak, typisch voor wokgerechten. De kunst van het perfect balanceren van de smaken en texturen maakt Pad See Ew tot een geliefd gerecht in zowel Thailand als wereldwijd.

Zelf bereiden

Hier is een eenvoudig recept voor Pad See Ew voor 4 personen:

Ingrediënten:

1. 400g brede rijstnoedels
2. 4 eetlepels plantaardige olie
3. 4 grote eieren, licht geklopt
4. 400g van uw keuze aan eiwit (kip, rundvlees, tofu, etc.), in plakjes of blokjes
5. 2 kopjes Chinese broccoli of bok choy, grof gehakt
6. 4 teentjes knoflook, fijngehakt
7. 2 eetlepels donkere sojasaus
8. 2 eetlepels lichte sojasaus
9. 2 eetlepels oestersaus
10. 1-2 theelepels suiker (naar smaak)
11. Gemalen witte peper (naar smaak)

Bereidingswijze:

1. Week de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking, tot ze zacht maar nog steeds stevig zijn. Giet af en zet opzij.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok of pan op hoog vuur. Voeg de eieren toe en roerbak tot ze net gestold zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
3. Voeg in dezelfde pan nog 2 eetlepels olie toe. Bak de gekozen eiwitbron tot deze bijna gaar is. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut.
4. Voeg de Chinese broccoli of bok choy toe en roerbak tot de groenten beginnen te verwelken.
5. Voeg de noedels, sojasauzen, oestersaus en suiker toe. Roerbak alles goed door elkaar tot de noedels warm zijn en de saus goed gemengd is.
6. Voeg de eieren terug toe aan de pan en meng goed. Breng op smaak met witte peper.
7. Serveer warm en geniet ervan!

Dit recept kan aangepast worden aan uw smaakvoorkeuren door bijvoorbeeld meer of minder sojasaus of suiker toe te voegen.