Kung phao (gegrilde garnalen)
Kung phao, zijn heerlijk gegrilde garnalen met nam chim. Waar je in Thailand ook komt garnalen staan meestal wel op het menu, zeker in de toeristische kustplaatsen zoals Pattaya, Phuket en Hua Hin. Even op de BBQ en smullen maar.
Gegrilde garnalen worden normaal gesproken geserveerd met een Nam chim, een pittige dipsaus, gemaakt van knoflook, groene chilipepers, suiker, vissaus en limoensap.
Bijzonderheden van Kung Phao
- Verse ingrediënten: Kung Phao wordt typisch gemaakt met verse, grote garnalen die overvloedig beschikbaar zijn in de wateren rond Thailand.
- Bereidingswijze: De garnalen worden schoongemaakt, gemarineerd en vervolgens gegrild, vaak boven houtskool, wat een rokerige smaak aan het gerecht toevoegt.
- Presentatie: Het gerecht wordt vaak geserveerd met de schalen en koppen nog intact, wat bijdraagt aan de smaak en presentatie.
Smaakprofielen
- Rijke smaak: Kung Phao kenmerkt zich door zijn rijke smaak, die wordt bereikt door een combinatie van de natuurlijke zoetheid van de garnalen en de marinade.
- Marinade: De marinade kan een mix van verschillende ingrediënten bevatten, zoals knoflook, citroengras, limoensap, vissaus en soms een vleugje pittige chilipepers.
- Balans van smaak: Het gerecht biedt een harmonieuze balans tussen zoet, zuur, zout en pittig, typisch voor de Thaise keuken.
Culturele en culinaire betekenis
- Populair in de Thaise keuken: Kung Phao is niet alleen een favoriet onder de lokale bevolking, maar ook bij toeristen die de authentieke Thaise keuken willen ervaren.
- Gelegenheidsgerecht: Het wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en in restaurants, maar is ook populair als straatvoedsel.
Kung Phao is meer dan een gerecht; het is een weerspiegeling van de Thaise cultuur en hun passie voor verse ingrediënten en complexe smaakcombinaties. Het is een must-try voor iedereen die de diepte en diversiteit van de Thaise keuken wil ervaren.
Over Nam chim
Nam chim is een type Thaise dipsaus die vaak wordt gebruikt om verschillende soorten gegrild of gefrituurd voedsel te begeleiden. Het staat bekend om zijn complexe balans van smaken, waaronder zoet, zuur, zout en pittig. Er zijn veel varianten van nam chim, elk met zijn eigen unieke mix van ingrediënten, maar de meeste recepten bevatten een combinatie van vissaus, limoensap, suiker en chilipepers.
Basis ingrediënten van Nam Chim
- Vissaus: Een essentieel ingrediënt in veel Thaise gerechten, het geeft de saus een zoute diepte.
- Limoensap: Voegt een frisse, zure smaak toe.
- Suiker: Balanceert de zuurheid en het zout met een zoete toets.
- Chilipepers: Voegt een pittige kick toe.
Varianten
Er zijn verschillende soorten nam chim, waaronder:
- Nam chim kai: Een zoete en pittige saus die vaak wordt geserveerd met kip.
- Nam chim seafood: Een pittigere saus, ideaal voor zeevruchten.
- Nam chim chaeo: Gemaakt met geroosterde rijst, limoensap en vissaus, perfect voor gegrild vlees.
Hoe maak je Nam Chim?
Het maken van een basis nam chim saus is eenvoudig en vereist geen kookkunst. Hier is een eenvoudig recept:
Ingrediënten:
- 3 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 1-2 eetlepels suiker (afhankelijk van voorkeur)
- 1-2 fijngesneden chilipepers (of naar smaak)
- Optioneel: fijngesneden knoflook of sjalot, koriander
Bereidingswijze:
- Meng de vloeibare ingrediënten: Combineer de vissaus en limoensap in een kom.
- Voeg suiker toe: Voeg de suiker toe aan het vissaus- en limoensapmengsel. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Pas de pittigheid aan: Voeg de fijngesneden chilipepers toe. Je kunt de hoeveelheid aanpassen afhankelijk van hoe pittig je de saus wilt hebben.
- Optionele ingrediënten: Voeg eventueel fijngesneden knoflook, sjalot of koriander toe voor extra smaak.
- Proef en pas aan: Proef de saus en pas de verhoudingen naar smaak aan. Meer suiker maakt het zoeter, meer limoensap zuurder, en meer vissaus zouter.
Nam chim kan worden geserveerd als dipsaus bij een breed scala aan gerechten, van gegrilde kip tot zeevruchten en groenten. Het is een veelzijdige saus die een onmiskenbaar Thais karakter aan elk gerecht geeft.
Over deze blogger
-
Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.
Lees hier de laatste artikelen
Nieuws uit Thailand23 december 2024De redactie wenst alle lezers fijne feestdagen!
Activiteiten22 december 2024Ontdek de magie van Koh Tao met zon, zee en avontuur
Nieuws uit Thailand22 december 2024Veilig de feestdagen door in Thailand: Campagne tegen rijden onder invloed
Nieuws uit Thailand22 december 2024De groeiende impact van e-sigaretten op jongeren in Thailand
Heerlijk!!! Maar tegenwoordig wel aan de dure kant. Ook in het binnenland nog steeds niet aan te raden om te consumeren. Sommige thai vegen hun voeten aan het niet doorbreken van de koude keten.
Wat is duur.Ik zie kleine visserbootjes terug komen in Trat met de hele opbrengst, misschien 40 a 50 grotere garnalen na een hele nacht vissen. Oma zit op een hoekje van de markt , en ik koop 6, 700 gram van haar voor 10 euro. Dwz 3 of 4 grote jongens, een hele maaltijd thuis.
Maar voor die pakweg 100-200 euro is haar familie de hele nacht in touw geweest, en dan moeten de dieselkosten er nog van af.
Wie in Thailand wil leven of op vakantie gaan dient in eerste instantie de Thaise gebruiken te respecteren.
De zogenaamde ”koude keten” is een Europees begrip, sinds eeuwen nooit toegepast omdat de mogelijkheden er niet overal voor handen waren en nog niet overal zijn in deze tropische landen..
De prijs op zich is mijns inziens ook niet overdreven duur.
Lekker zijn dien dingetjes zeker wel.
Al bij al genomen kan je lekker eten, de lokale bevolking steunen en toch nog een schappelijke prijs ervoor betalen.
Dat is alweer mijn persoonlijke mening – niet iedereen hoeft die te volgen. Nadenken kan en mag zeker.
Grtn
Guy