Khao Soi (Noord-Thaise currynoedels)

Khao Soi (Noord-Thaise currynoedels)

Khao Soi (Noord-Thaise currynoedels) is een rijk en romig curry noedelgerecht op basis van kokos en een mix van aromatische kruiden. Dit geserveerd samen met zachte eiernoedels, mals gekookte kip en gegarneerd met knapperige stukjes noedel.

Het gerecht wordt gecompleteerd door de smaakvolle toevoegingen van ui, chili, kool en limoen. Het verschil tussen de bekende Singapore Laksa en Khao Soi is de pasta en de ingrediënten waarmee het wordt geserveerd. De eerste is gemaakt van een basis van Rempah (een in Maleisische stijl samengestelde kruidenpasta) en de laatste is gemaakt door twee soorten kerriepoeder te combineren (rood en geel) wat zorgt voor een overheerlijk aroma die dit gerecht zo goddelijk maakt.

Bestel het gerecht zeker een keer wanneer je in het Noorden bent.

Herkomst en geschiedenis

• Culturele Smeltkroes: Khao Soi weerspiegelt de invloeden van verschillende culturen. Het wordt vaak geassocieerd met de Lanna-cultuur in Noord-Thailand, maar heeft ook sterke Burmese en Chinese invloeden. Dit is een resultaat van de historische handelsroutes en migratie in deze regio.
• Mogelijke Birmese oorsprong: Sommige theorieën suggereren dat Khao Soi is afgeleid van de Birmese kokosnoot curry noedelsoep, genaamd Ohn No Khao Swe. De soep werd aangepast aan de lokale smaken en ingrediënten in Noord-Thailand.
• Chinese invloeden: De introductie van tarwenoedels door Chinese Yunnanese migranten in Noord-Thailand heeft ook bijgedragen aan de ontwikkeling van Khao Soi.

Bijzonderheden

• Unieke noedels: Khao Soi maakt gebruik van een specifiek type noedel – zachte, platte tarwenoedels. In het gerecht worden deze noedels gekookt geserveerd in een curry-soep, terwijl een portie krokant gefrituurde noedels bovenop wordt toegevoegd voor textuur.
• Rijke Curry soep: De soep is een mix van kokosmelk en een currypasta die typisch ingrediënten bevat zoals kurkuma, galangal, knoflook, sjalotten en diverse specerijen. Dit geeft de soep zijn kenmerkende gele kleur en rijke smaak.
• Vlees of vegetarisch: Traditioneel wordt Khao Soi gemaakt met kip of rundvlees, maar er zijn ook vegetarische varianten beschikbaar die tofu of groenten gebruiken.

Smaakprofielen

• Complex en gelaagd: Khao Soi biedt een harmonieuze balans tussen kruidig, zuur, zoet en zout. De currypasta biedt diepte en kruidigheid, terwijl de kokosmelk een romige, zoete toets toevoegt.
• Textuurcontrast: De combinatie van zachte gekookte noedels met de krokante gefrituurde noedels zorgt voor een aangenaam contrast in textuur.
• Personaliseerbare toppings: Het gerecht wordt vaak geserveerd met verschillende bijgerechten zoals ingelegde groenten, limoenpartjes, sjalotten en gemalen chilipepers, waardoor eters hun soep naar eigen smaak kunnen aanpassen.

Khao Soi is niet alleen een culinair hoogtepunt van Noord-Thailand, maar ook een schitterend voorbeeld van hoe geschiedenis en cultuur zich kunnen manifesteren in de gastronomie. Elk element van het gerecht – van de specerijen in de currypasta tot de manier waarop de noedels worden bereid en geserveerd – vertelt een verhaal over de samensmelting van culturen en tradities in deze regio.

Recept voor Khao Soi voor 4 personen

Voor een heerlijke Khao Soi voor vier personen, volgt hier een uitgebreide ingrediëntenlijst:

Ingrediënten voor de currypasta

1. Rode chilipepers (gedroogd) – 5 tot 6, ontpit en geweekt
2. Sjalotten – 3, grof gehakt
3. Knoflook – 4 teentjes, grof gehakt
4. Gember – 1 stuk van 2 cm, grof gehakt
5. Kurkumapoeder – 1 theelepel
6. Korianderpoeder – 1 theelepel
7. Komijnpoeder – 1 theelepel
8. Zout – ½ theelepel

Ingrediënten voor de soep

1. Kokosmelk – 800 ml
2. Kippen- of groentebouillon – 4 kopjes
3. Kippenbouten of dijen – 4 stuks (of vervang door tofu voor een vegetarische variant)
4. Vissaus – 2 eetlepels (optioneel, kan vervangen worden door sojasaus)
5. Palm- of bruine suiker – 1 eetlepel
6. Limoensap – 2 eetlepels

Voor de noedels

1. Verse of gedroogde tarwenoedels – 400 gram

Toppings en bijgerechten

1. Gefrituurde noedels – een handvol, voor de topping
2. Ingelegde mosterdgroenten – ½ kop, fijngehakt
3. Rode ui – 1, dun gesneden
4. Limoen – 2, in partjes
5. Koriander – een handvol, gehakt
6. Gemalen chilipepers – naar smaak

Bereiding

1. Maak de currypasta: Meng de ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine of vijzel tot een gladde pasta.
2. Bak de pasta: Verhit een grote pot en bak de currypasta enkele minuten tot het aromatisch is.
3. Voeg vloeistoffen en kip toe: Voeg de kokosmelk en kippen- of groentebouillon toe. Breng aan de kook en voeg de kip (of tofu) toe. Laat sudderen tot de kip gaar is.
4. Kook de noedels: Kook de tarwenoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af onder koud water en zet apart.
5. Voeg smaakmakers toe: Voeg vissaus, suiker en limoensap toe aan de soep. Pas de smaak aan naar wens.
6. Serveer: Verdeel de noedels over vier kommen. Schep de hete soep met kip (of tofu) eroverheen. Garneer met gefrituurde noedels, ingelegde mosterdgroenten, rode ui, limoenpartjes, gehakte koriander en gemalen chilipepers.

Geniet van deze heerlijke, authentieke Khao Soi!

Over deze blogger

Redactie

Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Gezondheid21 december 2024Matige wijnconsumptie verlaagt risico op hart- en vaatziekten volgens nieuwe studie
• Eten en drinken21 december 2024Hor Mok (ห่อหมก) oftewel gestoomde viscurry
• Thailand tips21 december 2024Klimaat Thailand – wat is de beste reistijd?
• Medisch toerisme21 december 2024Thailand is de nieuwe hotspot voor betaalbare en hoogwaardige plastische chirurgie (video)