Khao khluk kapi (gebakken rijst gemengd met garnalenpasta)

Vandaag aandacht voor een gebakken rijst gerecht, die zijn oorsprong heeft in Centraal Thailand en is afgeleid van een Mon-gerecht: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Dit gerecht, dat letterlijk vertaald kan worden als ‘rijst gemengd met garnalenpasta’, is een explosie van smaken en texturen, typisch voor de Thaise keuken.

Dit rijstgerecht wordt geserveerd met verschillende bijgerechten of toppings, zoals plakjes komkommer, gesneden sjalot, ui of paarse ui, gefrituurde of gebakken garnalen, fijngesneden of in dunne plakjes gesneden zure groene mango, chilipepers, gefrituurde chilipepers, in plakjes gesneden ei of crêpe, gezoet geroosterd varkensvlees, buikspek (Chinese mu wan ), Chinese worst zoals kun chiang en makreel. Het gerecht is een enorme smaaksensatie door de verschillen aroma’s, zoals het zoute van de garnalenpasta, de zoetigheid van fruit en het pittige van de chilipepers. Dit zorgt ervoor een gerecht even kleurrijk als heerlijk is, en geen twee hapjes zijn hetzelfde. Er bestaat een soortgelijk gerecht op de Filipijnen: Bagoong-gebakken rijst.

Het recept van Khao khluk kapi is enigszins aangepast van het originele Mon-gerecht uit de tijd van koning Rama II. Van oorsprong ontstaan ​​in Centraal-Thailand (historisch Mon-vestigingsgebied), en wordt gezien als een typisch lunchgerecht in Thailand.

Herkomst en geschiedenis

Khao Khluk Kapi vindt zijn oorsprong in het centrale deel van Thailand. Garnalenpasta, bekend als ‘kapi’ in het Thais, is een essentieel ingrediënt in veel Zuidoost-Aziatische keukens en speelt ook een prominente rol in dit gerecht. De oorsprong van Khao Khluk Kapi gaat terug tot de periode waarin de toegang tot verse ingrediënten zoals zeevruchten beperkt was in bepaalde delen van het land. Mensen gebruikten gefermenteerde garnalenpasta als een manier om de zeevruchtensmaak te behouden en te integreren in hun gerechten. In de loop der tijd is het gerecht geëvolueerd en heeft het zijn plaats verdiend in de Thaise culinaire traditie.

Bijzonderheden

Wat Khao Khluk Kapi bijzonder maakt, is de harmonieuze combinatie van verschillende smaken en texturen. De rijst wordt eerst gemengd met de pittige en umami-rijke garnalenpasta en vervolgens geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten. Typische begeleidingen zijn dun gesneden groene mango, rode uien, gedroogde garnalen, verse komkommer, chilipepers, en soms een hardgekookt ei. Deze ingrediënten voegen een scala aan smaken toe – van zoet tot zuur, van pittig tot zout – en creëren een uniek en evenwichtig gerecht.

Smaakprofielen

De smaak van Khao Khluk Kapi is complex en gelaagd. De garnalenpasta zelf brengt een zoute, visachtige umami-smaak die kenmerkend is voor het gerecht. De frisheid van de groene mango en de komkommer, de scherpte van de rode ui, en de pittigheid van de chilipepers complementeren deze smaak. De gedroogde garnalen voegen een krokante textuur toe, terwijl de zoetheid van de mango en de licht bittere smaak van komkommer voor een aangenaam contrast zorgen. Het resultaat is een evenwichtig gerecht dat de eter op een culinaire reis door verschillende smaaksensaties neemt.

Over deze blogger

Redactie

Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Nieuws uit Thailand22 november 2024Al zes toeristen overleden door vergiftigde alcohol in Laos
• Eten en drinken22 november 2024Thai Street Food in Bangkok (video)
• Stranden22 november 2024Toei Ngam Beach, een prachtig strand nabij Pattaya
• Eten en drinken21 november 2024Knoflook in de Thaise keuken, niet alleen lekker maar ook gezond!