Kai yang of Gai yang (gegrilde kip uit Isaan)

Vandaag een gerecht uit de Isaanse keuken: Kai yang (ไก่ ย่าง) oftewel gegrilde kip. Kai yang staat ook bekend als kai ping of gai ping en is een gerecht afkomstig uit Laos en Isaan (Noordoost Thailand), maar wordt nu in heel Thailand gegeten. Het is typisch streetfood en volop verkrijgbaar.

Omdat het een typisch Laotiaans/Isaans gerecht is, wordt het vaak gecombineerd met groene papajasalade en kleefrijst. Het wordt ook gegeten met groenten, en vaak gedoopt in pittige sauzen zoals Laotiaanse jaew bong. In Thailand zijn er ook veel bekende moslimvariëteiten van Kai yang die helemaal niet van Lao-oorsprong zijn, maar meer lijken op de gegrilde kip uit Maleisië.

Herkomst en geschiedenis

Kai Yang, letterlijk vertaald als “geroosterde kip”, heeft zijn wortels in de Lao-keuken van Laos, een buurland van Thailand. Deze culinaire traditie werd overgenomen en aangepast door de Thaise bevolking in Isaan, die bekend staat om haar landelijke en agrarische levensstijl. Het gerecht werd oorspronkelijk gemaakt met lokale kippenrassen, die vrij rondliepen en een stevigere en smaakvollere textuur hadden dan de kippen die vandaag de dag in de commerciële pluimveehouderij worden gebruikt.

Bijzonderheden

Wat Kai Yang onderscheidt, is de bereidingswijze en de marinade. De kip wordt traditioneel gemarineerd in een mengsel van knoflook, korianderwortels, zwarte peper, vissaus en soms palmsuiker en citroengras. Dit zorgt voor een complexe smaakbeleving. Na het marineren wordt de kip langzaam gegrild boven een houtskoolvuur, wat resulteert in een knapperige huid en een sappig, smaakvol vlees.

Smaakprofielen

Kai Yang staat bekend om zijn unieke smaakcombinatie. De marinade zorgt voor een zoute, licht zoete en kruidige smaak, terwijl het grillen op houtskool een subtiele rooksmaak toevoegt. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met kleefrijst (khao niao) en een pittige dipsaus, zoals som tam (een pittige papajasalade) of een saus gemaakt van tamarindepasta, vissaus, suiker, limoensap en chilipepers. Deze bijgerechten versterken de smaakervaring door een balans te bieden tussen zoet, zuur, zout en pittig.

Kai Yang is niet alleen populair in Thailand, maar heeft ook internationale bekendheid verworven. Het wordt vaak geserveerd op Thaise festivals en straatmarkten, waar het een favoriet is onder zowel locals als toeristen. Door zijn eenvoud, heerlijke smaak en aromatische aantrekkingskracht blijft Kai Yang een tijdloze klassieker in de Thaise keuken.

Ingrediënten en bereiding

Kai Yang, de Thaise geroosterde kip, is een eenvoudig, maar heerlijk gerecht dat bestaat uit een aantal sleutelingrediënten en een specifieke bereidingswijze. Hier is een basisrecept voor het maken van Kai Yang.

Ingrediënten

1. 1 hele kip, in stukken gesneden of als geheel (afhankelijk van voorkeur)
2. 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
3. 1-2 eetlepels fijngehakte korianderwortels of stelen
4. 1 eetlepel zwarte peperkorrels
5. 3-4 eetlepels vissaus
6. 1-2 eetlepels palmsuiker of bruine suiker
7. 2 eetlepels limoensap
8. 1 stengel citroengras, fijngehakt (optioneel)
9. 1-2 eetlepels plantaardige olie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de marinade:
   • Gebruik een vijzel om de knoflook, korianderwortels (of stelen), en zwarte peperkorrels fijn te stampen tot een pasta.
   • Meng de verkregen pasta in een kom met vissaus, suiker, limoensap, en eventueel citroengras. Roer goed tot de suiker is opgelost.
2. Marineren van de kip:
   • Leg de kipstukken in een grote kom of plastic zak.
   • Giet de marinade over de kip en zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn. Laat de kip minstens 30 minuten marineren, maar bij voorkeur enkele uren of zelfs een nacht in de koelkast voor een intensere smaak.
3. Grillen:
   • Verwarm een grill of barbecue op middelhoog vuur. Als je geen grill hebt, kun je ook een oven gebruiken.
   • Haal de kip uit de marinade en schud overtollige marinade af. Bestrijk de kip met wat plantaardige olie om uitdrogen te voorkomen.
   • Plaats de kip op de grill en kook deze, onder regelmatig draaien, tot de kip goudbruin en volledig gaar is. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
4. Serveren:
   • Serveer de Kai Yang warm, eventueel met kleefrijst en een pittige dipsaus, zoals een tamarinde-chilisaus of een traditionele Thaise saus.

Dit basisrecept kan worden aangepast naar persoonlijke voorkeuren, bijvoorbeeld door de hoeveelheid knoflook of peper aan te passen. Het belangrijkste is de balans tussen de zoute, zoete en pittige smaken die kenmerkend zijn voor de Thaise keuken.

Over deze blogger

Redactie

Bekend als Khun Peter (62), woont afwisselend in Apeldoorn en Pattaya. Al 14 jaar een relatie met Kanchana. Nog niet gepensioneerd, heb een eigen bedrijf, iets met verzekeringen. Gek op dieren, vooral honden en muziek.
Genoeg hobby's, maar helaas weinig tijd: schrijven voor Thailandblog, fitness, gezondheid en voeding, schietsport, ouwehoeren met vrienden en nog wat eigenaardigheden.

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Eilanden1 februari 2025Koh Chang: ongerept tussen jungle en zee
• Thailand tips1 februari 2025Tips voor het huren van een auto in Thailand
• Thailand tips30 januari 2025Buriram: waar geschiedenis en sport samenkomen
• Eten en drinken30 januari 2025‘Naam Keng’ in je bier